冬が旬のレンコンを使おう

栄養素：食物繊維、カリウム、ビタミンCが多く含まれています。
選び方：切口が新しく、茶色に変色していないもの、穴の中が黒くなっているものは、鮮度が落ちているので避けましょう。
保存法：ラップで包み、冷蔵庫で保存すれば4～5日はもちます。薄く輪切りにし固ゆでして冷凍庫に保存する方法もあります。
ビタミンCは皮部分にポリフェノールも皮の近くにあります。皮をむかずにそのまま調理してもよいでしょう。
北九州の漢方相談薬局　大門薬品　薬剤師　篠原艶子