今が旬の冬野菜を楽しもう

おいしく栄養価が高い旬の野菜。冬を旬とする野菜は寒さで凍ることがないように細胞に糖分を蓄積するため糖度が高く、甘く感じるものが多いのが特徴です。冬料理を使った温かい料理で寒い冬を乗り切りましょう。
野菜からは様々な栄養素が含まれます。中には野菜ならではのものがあります。
1）ビタミン：ビタミンAとCとEが多く含まれます。これらのビタミンは互いに助け合いながら、細胞にダメージを与える活性酸素から体を守ります。
2）ミネラル：カルシウムや鉄は動物性食品だけでなく冬野菜の中にも多く含まれています。カリウムは野菜に多い栄養素です。
3）食物繊維：食物繊維の主な摂取源が野菜です。排便を促す不溶性食物繊維を多く含む野菜や腸内の善玉細菌を増やす水溶性食物繊維を多く含む野菜があります。
4）ポリフェノール：野菜の色素や苦味、辛味などのもとになっています。さまざまな種類がありますが、共通のはたらきとして強い抗酸化作用が知られています。
北九州の漢方相談薬局　大門薬品　薬剤師　篠原艶子